第4章 “烟火气”的关键

回到家，陆沉直接补了一个觉，直到中午才起。

简单吃了点东西，他这才准备尝试攻克一下现在这煎饼果子中存在的问题。

首先就是这个油条。

油条，在津门那边又被叫做果子，在大部分老津门人眼中，煎饼果子必须得加油条才算正宗。

可这炸油条是一个技术活，他陆沉就算是再能研究，也不可能炸的和外面那些炸过十几年的老油条摊相比啊。

而且，津门那些卖煎饼果子的摊位一般也不用自己炸油条，只需要每天早上去那些炸油条的摊位买上一些就行了。

好在系统给的配方，在这一点上也并未强求必须自炸油条，倒是省了陆沉不少麻烦。

既然油条无需改良，陆沉便将目光投向了薄脆。

薄脆在津门地区也叫果篦儿，算是煎饼果子的一种衍生搭配，所以正宗的津门煎饼果子里不管是放油条还是薄脆都算是正宗。

可陆沉在滨江能够买到的薄脆只有那种薄薄的，好似是混沌皮直接炸制而成的一般，比起津门的果篦儿确实要差上一些。

若是要做进一步的改良，也就只能在这上面下下功夫了。

得益于前两次的创业失败，陆沉的家里倒是有一些基本的厨房工具。

按照配方上的步骤，将面粉、盐、小苏打、水依次混合，搅拌成絮状后开始揉面。

面团揉制一次成功，略微醒发了一会，陆沉便将其擀成薄片，并用刀切成和煎饼差不多长度的长方形。

为了让这薄脆炸制后更加酥脆，陆沉还特意在面皮上划了两刀。

可等到炸制的时候，陆沉发现，出问题了！

配方上虽然写了炸制时候的注意事项，但这具体的油温控制，陆沉根本毫无经验。

要么炸出来的薄脆颜色不均，要么就是炸的太过火整个薄脆都焦了。

一直把刚才揉制的那团面皮全部都炸完，陆沉才稍微摸索出了一点关于火候把控的经验。

重新揉面，擀皮，切开，炸制。

反复试了几次，陆沉终于炸制出了令他满意的正宗津门薄脆。

拿出一块，轻咬一口。

咔嚓一声，那声响清脆利落，那口感，香酥松脆，那感觉堪称完美。

面粉在油脂的高温作用下产生了美拉德反应，那种浓郁的香气在口齿间回荡。

“这薄脆应该很符合正宗的津门煎饼果子的要求了。就是不知道能不能让那个格子衫的顾客满意。”

尝试用新炸出来的薄脆做了一个煎饼果子，陆沉咬了一口，确实比起先前做的又好上了几分。

【叮，您做出了一个津门煎饼果子，评价：A+，经验+4。】

‘A+，比起上一次做的又好了一些，可那个格子上所谓的烟火气，我怎么没吃出来呢？到底什么才是煎饼果子的烟火气？’

陆沉的脑海里虽然有着完美的煎饼果子配方和手艺，但这些毕竟是系统直接灌输到他的大脑里的。

这就像是机器人的电脑程序，陆沉可以根据配方分毫不差的把煎饼果子做出来，但这始终少了点什么东西。

略一思索，陆沉决定先去网络上找一些关于煎饼果子的纪录片好好学习一下这传统的津门煎饼果子的烟火气到底是什么。

“津门煎饼果子，是津门人钟爱的小吃。在老津门人眼里，最好的煎饼果子永远是‘自家楼下那家’……。”

陆沉不断地翻看着找到的这几十条关于煎饼果子的纪录片，仔细观察着其制作步骤。

摊饼，磕鸡蛋，撒葱花，抹甜酱，放油条或者薄脆，对折，装袋。

虽然每个人的做法和配方略有不同，但大体上的步骤都是一样的。

越看，陆沉的眉头皱的越深，足足看了十多条纪录片，陆沉始终都不得要领。

就在这时候，陆沉的手机突然响了起来。

“喂你好，是陆沉陆先生吗？”

“你好，我是陆沉，您哪位？”陆沉随意的接起电话，目光仍旧停留在电脑屏幕上的煎饼果子的制作画面。

“陆先生，我看到您贴的广告，您是有一套大锅卤肉的设备要卖是吗？”

陆沉想起来了。

自己二次创业的时候，为了做那个网红大锅卤肉项目，投入了好几万购买了设备。可连续出了一个月的摊，生意十分惨淡，无奈之下只能将其闲置在家，转而做了成本更低一些的煎饼果子。

没办法，做大锅卤肉的成本实在太高了。基本上卤制一锅的原材料价格就得大几千，而且卤肉这种食品保质期也比较短，如果当天卖不出去，到了第二天，卖相就彻底没法看了，更难吸引到顾客。

所以陆沉干脆就把设备挂到了网上，打算卖掉回回血。

“对，是有一套设备。东西都挺全的，大锅，卤汤炖锅，还有用来给铁锅持续加温的煤球炉……”

正说着，陆沉猛然间好像是突然想到了什么，连电话都不顾了，十分急切的点击着视频。

电话那头发现陆沉突然不说话了，便不断的追问：“喂，陆先生？陆先生您还在吗？”

“不好意思，我这边还有点事，一会有时间在联系你。”陆沉说完便挂断了电话。

就在刚刚，陆沉好像抓住了那位格子衫顾客所说的津门煎饼果子中关于烟火气的秘密了。

陆沉在一条一条的纪录片里不断的寻找着，很快，陆沉就有了发现。

凡是那些干了十几年老字号的津门煎饼果子摊位，无一不是用的煤球炉作为火源。

而自己为了摆摊方便，使用的则是燃气炉。

或许，这津门煎饼果子中的烟火气，就藏着这里！

想到此处，陆沉紧忙翻出了前些日子购置的煤球炉。好在为了做大锅卤肉项目，他还购置了不少煤球，原本还愁着该如何处理这些煤球呢，没想到现在却利用上了。

橙红色的火苗从炉膛里燃起，一股烟气也升腾了上来。当煤球被彻底引燃，陆沉这才将饼铛架在炉子上。

随着炉温的不断升高，饼铛上也散发出了阵阵热气。

接着便是熟悉的摊饼，磕鸡蛋，撒葱花……

一个煎饼果子两分钟的功夫便被陆沉做了出来。

【叮！恭喜宿主做出了一个完美的津门煎饼果子！评价:s级，经验+5。】

“成了！”

陆沉拿着做好的煎饼，深吸一口气，然后咬下了第一口。

霎那间，煎饼果子的香味再次涌入了口腔，与前几次不同的是，这次的煎饼果子里微微还带着一点点的焦香。

而正是这点焦香，让整个煎饼果子的风味到达了巅峰。