Lección 2. Platos Representativos Gambas al seco

Ingrediente principal: 3 langostinos grandes (unos 300g).

Ingrediente secundario: 1 clara de huevo, 40g de almidón en agua.

Condimentos: 2g de sal, 1g de glutamato monosódico, 15g de vino de arroz amarillo, 5g de salsa de soja, 2g de cebolleta picada, 2g de jengibre picado, 3g de salsa de pimienta de sichuan y 500g de aceite.

Proceso de preparación:

1. Quitar la cabeza, el caparazón y la cola del langostino, sacar la línea negra de la parte posterior y cortarlo en trozos de unos 3cm.

2. Mezclar los langostinos con 2g de sal, 15g de vino de arroz amarillo, 1g de glutamato monosódico, clara de huevo y 40g de almidón en agua, marinarlos y rebozarlos con clara de huevo y almidón disuelto en agua.

3. Agregar 5g de salsa de soja a la salsa de pimienta de sichuan.

4. Calentar la olla y verter 500g de aceite. Cuando la temperatura del aceite suba al 150℃, introducir los langostinos de uno en uno, freírlos hasta que se hagan costra y sacarlos. Esperar que la temperatura del aceite suba al 160℃,freírlos otra vez hasta que estén crujientes y sacarlos.

5. Retirar el aceite sobrante, agregar cebolleta y jengibre picado, verter los langostinos, agregar la salsa de pimienta de sichuan con soja, remover uniformemente, y retirar.

Características del plato terminado:

El color es rojizo claro, la carne de los langostinos es fresca, tierna y melosa, tiene un sabor único.