眼睛参与赏味，品尝我们的预期

刚刚我说到了饮食：米其林餐厅里的食物看起来和小吃摊上的不同，这并非偶然。充满艺术性的堆叠和分层、盘子的装饰，都对我们的味觉神经产生了影响。眼睛确确实实地参与了赏味。我们预期会得到特别的美食，那么我们也真的能得到。在想象中，我们预先品尝了我们的舌头还根本没有碰触过的食物。就连根本没有食物在附近时，这一点甚至也会起效。你不相信？那么，请你想象一只柠檬。想象你如何慢慢地从中切下一块薄片，汁水如何盈盈涌出，香味如何升到鼻端。现在，请你咬一口这块想象中的柠檬片，你察觉到你的嘴巴如何闭上了吗？

根据斯坦福大学的研究，当受试者想到饮食时，他们所产生的消化液增加了70%。我们在进食时和进食前所想的事情甚至有更加令人惊讶的效果。研究证明，假如我们认为，我们的饮食健康而且质量优良，那么我们就不太会增重。所以，比起在超市架子最底层放置的内容一样但没有牌子、价格低廉的花生，位于我们视线等高处的价格较贵的花生就不怎么让人变胖。我们否定了前者的质量，因为它实际上更便宜，看起来也确实如此。

这种预设可能真的有损健康，因为身体会做出反应。因此，如果你在饮食时一直想“哎呀，这样会变胖的”，那你的身体将进行调控，你会真的变胖。

你曾经节食过吗？这个过程中的问题通常是，饮食总在你脑子里盘旋。这是一种具有渗透效应的暗示，你向身体发出食物紧缺的信号，一场饥荒。所以，我们在节食时所吃的东西会被特别好地吸收，直至最后一卡路里。但是假如我们能够总是直接去吃那些我们感兴趣的食物，那么，就连油腻的比萨有时也不会变成我们屁股上的肥肉。

在一档电视访谈节目里，我曾遇到一位患有暴食症的年轻女士。在她的饮食行为中，一开始一切都还只围绕着有机产品，随着时间的推移，她一再地对自己的食物进行分类，到最后只保留了生的蔬菜。对她而言，饮食成了个性的证明，同时也变成了一个问题。

在这个事情上，健康饮食的秘诀在于不要思虑过多，而是听身体的话。这当然并不容易。广告、电影和电视影响了我们对美的设想，它们给我们的潜意识灌输，只有苗条的人才美。这也是一种暗示，它使我们忽视了，许多人更适合丰腴一些的身材。