1.2　概念界定

1.2.1　酒店业

1. 含义

酒店（Hotel）一词源于法语，原指达官贵人在乡间招待客人的别墅、公馆等场所，是法国富人、名流聚会的地方。现代意义上的酒店则是在某一个或相连的一群建筑物里，为公众（主要是旅游者）提供住宿设施和餐饮、娱乐、商务等项服务的企业。

目前，国内对酒店的称呼并不统一。文化和旅游部门、商务部门称酒店；证券界则套用香港地区的称呼——有客房为酒店、无客房为酒楼；统计局称旅馆；政府文件称宾馆；民宿、房车露营、长租公寓、短租市场等称呼层出不穷。本书对这些名称不加区分，一并归入“酒店业”的范畴，研究对象为能提供食宿设施的招待性企业。

2. 分类

根据客源市场不同，可以把酒店分为商务型酒店、度假型酒店、长住型酒店、会议展览型酒店、旅游型酒店。商务型酒店主要为满足商务客人需要而设计的暂住型酒店，这类酒店地处商业城区，交通方便，其客人主要是因公出差的公司人员，重视酒店的设施设备与配套服务，客流量不受季节影响。度假型酒店主要是为宾客旅游、休假、开会、疗养等提供食宿及娱乐活动的一种酒店类型，一般建在风景优美的地方，其经营活动的季节性较强。度假型酒店要求有完备的康乐设施。长住型酒店为租居者提供较长时间的食宿服务，此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，大多数长住酒店的客房还配有厨房，既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。会议展览型酒店是为各种从事商业、贸易展览会及科学讲座的商客提供住宿、膳食和展览厅、会议厅的一种特殊型酒店。会议展览型酒店不仅提供基本的食宿和娱乐的设施，还提供规格大小不等的会议室、谈判间、演讲厅、展览厅等设施。会议展览型酒店最好有良好的隔板装置与隔音设备，还要为会议代表提供接送站、会议资料打印、摄像、旅游等服务。旅游型酒店主要为观光旅游者服务，多建造在旅游景点。这类酒店不仅要满足旅游者食宿方面的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需求。

根据档次的不同，一般将酒店分为高档、中档、低档酒店。在中国，一般认为五星级、四星级酒店为高档酒店，三星级、二星级酒店为中档酒店，一星级酒店为低档酒店。根据2010年版的《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308—2010）对酒店进行评星，分为一星、二星、三星、四星、五星和白金五星。并首次提出，“一星级、二星级、三星级饭店是有限服务饭店，评定星级时应对饭店住宿产品进行重点评价；四星级和五星级（含白金五星）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对饭店产品进行全面评价”。